|
Knapperige Groentesalade Met Parmezaankoekjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 40 gr Parmezaanse kaas, versgeraspt
- 60 gr Parmezaanse kaas, gemalen
- 2 el olijfolie
- 1 of meer ringen van 15 cm doorsnee
- VOOR DE GROENTE
- 100 gr aubergine, in kwartschijven
- 100 gr ruiten van gele, groene en rode paprika’s
- 50 gr gele courgette, in halve schijven
- 8 bosuitjes, in ringetjes
- 4 el olijfolie
- 1 tl klavierhoning
- peper en zout
- VOOR DE SALADE
- 100 gr rucolablaadjes
- 25 gr basilicumblaadjes
- 25
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Meng de sla en kruiden en bewaar in d koelkast. Meng alle ingrediënten door de dressing. Verhit een koekenpan en smeer hem licht in met wat olie. Zet er 1 of meer ringen in, afhankelijk van de grootte van de pan.
- Strooi in elke ring 10 gr geraspte en 15 gr gemalen Parmezaan. Bak aan beide kanten 1 tot 1.5 minuut tot en dun goudbruin koekje. Laat het oer een omgekeerd bakje afkoelen en krokant worden.
- Bak zo nog drie koekjes.
- Bak in de olijfolie de aubergineschijven bruin: haal ze uit de pan.
- Voeg de rest van de groente en de honing toe en bak alles rustig beetgaar. Voeg de aubergine weer toe.
- Verdeel de kruidensalade over 4 borden. Leg er de koekjes op met daarin de groenten. Geef er de dressing apart bij.
|
|
|